Syrah se používá na výrobu jak jednoodrůdových vín, tak i ve směsích s více odrůdami. V roce 2004, po letech masivního vysazování nových vinic, byl Syrah sedmou nejpoužívanější odrůdou co do plochy výsadby - s celkovou rozlohou téměř 143 tisíc hektarů vinic. 

Styl a chuťový profil vín, vyrobených z této odrůdy, velmi závisí na původu hroznů. Vína z hroznů pěstovaných v mírném klimatickém podnebí (např. Cotes du Rhone) jsou střední až plné chuti, se střední až vysokou úrovní tříslovin a s tóny ostružiny, máty a černého pepře. Naopak vína z horkých oblastí (např. Austrálie) mají plnou chuť s jemnými tříslovinami a aroma ovoce, koření, lékořice, anýzu a kůže. V mnoha oblastech má vyšší obsah kyselin a tříslovin příznivý vliv na potenciál dalšího staření vín v lahvi.